|
|
Pate De Foie Gras Met Gelei Van Sauternes En Tijm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 verse foie gras van 500 gram, 4 eetlepels armagnac, 6 eetlepels rode port, 2 theelepels colorozozout (verkrijbaar bij de slager), 8 blaadjes gelatine, 1 theelepel verse tijm. grof zeezout, versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bij de bereiding is een vleesthermometer noodzakelijk. Als de lever namelijk te warm wordt, smelt het vet en blijft er niets van over.
Bereidingswijze:
Trek de twee delen van de lever voorzichtig los van elkaar. Verwijder groene plekjes, pezen en adertjes zonder daarbij de structuur te beschadigen. Houd de lever zo heel mogelijk. Meng armagnac, port en zout in een ruime schaal en laat de lever hierin een uur marineren. Keer hem geregeld. Verwarm de oven voor op 60 graden. Leg de lever in een mooi passend overschaaltje en dek af met aluminiumfolie. Laat het in de oven in 1 tot 2 uur tot 80 graden komen. Schep de lever uit de schaal, laat hem erboven uitlekken en dep hem droog. Bekleed een hoge cakevorm van circa 1/2 liter met plasticfolie. Verdeel de lever zo gelijkmatig mogelijk over de vorm in zo groot mogelijke stukken. Dek de bovenkant ook met plasticfolie af, leg er een passend plankje op met een gewicht van 500 gram en laat de pate afkoelen. Zet hem een nachtje in de koelkast. Laat de gelatine 3 minuten weken in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Verwarm 1 dl wijn. Los, van het vuur, de gelatine erin op. Voeg de overige koude wijn en de tijm toe en laat de gelei in de koelkast een paar uur (of een nachtje) opstijven. Snijd de pate in plakken en de gelei in blokjes. Leg de pate in het midden van grote borden en schep de gelei eromheen. Bestrooi met grof zeezout en vers gemalen peper.
|
|
|